蒸菜的做法大全
清蒸红鲟膏蟹
用料
姜四片；料酒两勺；葱丝（蘸汁）适量；姜丝（蘸汁）适量；红鲟膏蟹2只；味极鲜（蘸汁）适量；醋（蘸汁）适量
做法
清洗螃蟹
蒸锅里加入清水，放入姜片、料酒，放入蒸20分钟
海蟹有咸味，直接几可以吃非常鲜美，当然也可以沾汁吃更有味。
味极鲜、少许醋、葱丝姜丝，用热油浇一下即可
清蒸鲳鱼
用料
鲳鱼三条（小）；酱油1勺；姜适量；香菜适量；辣椒半个；油一勺；味精适量
做法
将买来的鲳鱼去掉内脏，清洗干净，待用
准备好佐料，姜切丝，辣椒切丝，香菜切段
把洗干净的鱼放盘子里，码上姜丝，香菜和辣椒
撒上适量味精提鲜，淋上酱油
蒸锅大火烧开后，放上鲳鱼，蒸7分钟
开锅，就可以吃啦
叮…鱼要记得趁热吃哦！！
酱油蒜末拌清蒸茄子
用料
茄子2条；蒜5瓣；生抽3勺；油适量；盐少许；糖少许
做法
茄子洗干净切条。
切好的茄子装盘，表面撒上少许盐。
放入烧开水的锅里大火蒸15分钟左右。
完全蒸软后取出，将蒸出来的水分倒干净。
蒜头切碎
锅内倒入适量的油烧热，加入一半的蒜末爆香。
爆至蒜末金黄后，再把另一半的蒜末倒入。
加入生抽和糖烧开。
把烧好的酱汁淋在蒸好的茄子上面。
非常简单好吃的清蒸茄子，很好下饭哦！
清蒸牛肉
用料
牛肉100克；料酒1勺；淀粉半勺；生抽2勺；蚝油半勺；油泼辣椒半勺（根据个人喜好调整）；菜油1勺；花椒粉勺子尖盛少量；孜然粉勺子尖盛少量；生姜三片姜片切丝；白玉菇100克；盐手指捏少许
做法
牛腱子切成1-2毫米的薄片，用普通吃饭的勺子当量计，依次加入调料表中的料酒、生抽、蚝油、油泼辣子、花椒粉、孜然粉、淀粉，再加入一勺清水，抓匀腌制，让肉充分吸收水分，最后再加入一勺菜油，再次抓匀，油份可以封住肉汁更嫩，用保鲜膜封好放入冰箱冷藏一会（不喜欢孜然、辣椒的朋友，也可以不放，我喜欢新疆烤羊肉串的味道，加入这些调料，会有种吃羊肉串的错觉，但肉质会更嫩）；
准备一些白玉菇（蟹味菇、海鲜菇、金针菇、茶树菇等各种菌类都可），拦腰斩一下，生姜切丝待用；
锅里加少许油，放入白玉菇，食指捏少许盐放入，略微翻炒一下即可盛出；
将白玉菇平铺在盘底，从冰箱冷藏腌好的牛肉片，用筷子迅速的一片片夹起平铺在白玉菇表面；
铺好牛肉片后在表面撒上姜丝，这一步很关键，我家先生觉得姜丝是这道菜的点睛之笔，跟牛肉一起夹着吃特别好吃；
水烧开后放入盘子，蒸8分钟即可关火，因为牛肉片很薄，蒸太久容易肉质变老，口干发柴；
这道菜品老少咸宜，喜欢粤式口味的在腌肉的时候可以不加花椒粉、孜然粉和油泼辣子，可替换成加一勺沙茶酱和少许白胡椒粉，或者只放生抽和蚝油，吃肉的本味，垫底的菌菇也可以换成切成片的豆腐，味道都十分棒！因为少油少盐，也适合健身减脂增肌的朋友食用！
清蒸鲈鱼
用料
鲈鱼1条；姜4片；葱1根；食用油20克；料酒2勺；蒸鱼豉油3勺；蚝油2勺；香菜2根
做法
新鲜鲈鱼一条，开膛去内脏。刮净鱼鳞，将鱼内外清理干净，改花刀，便于入味！
蚝油，料酒拌汁将鱼内外涂抹抹匀，（个人推荐海天牌）！
盘底垫上（姜切片，葱切丝），在鱼刀口处也放少许姜、葱。放上鱼腌制20分钟。入味，肉质紧！
起锅，加入生命的源泉（水），待水烧开，放入腌制好的鱼，清蒸8-10分钟（根据鱼的大小把握时间）
将盘中的水倒掉（避免很腥），取出葱段和姜片。撒上葱丝，香菜，淋入蒸鱼豉油。最后淋上滚油。OK，家常清蒸鲈鱼就做好了！！！
胡椒粒蒸豆腐鱼（完全没腥味）
用料
豆腐鱼5-6条；白胡椒30颗；酱油2～3勺；盐（可不放）一点点；花生油适量
做法
白胡椒30颗，用刀压碎备用
豆腐鱼去头内脏，清洗干净，切小块
加入碎胡椒粒拌匀，加入2-3勺酱油（2勺就加一丁点盐，3勺则无需加盐），淋上花生油
锅中烧水，水开后加入豆腐鱼，大火清蒸7分钟左右就熟了
蒸好的豆腐鱼，撒上葱花即可出锅
准备开吃，豆腐鱼超级嫩滑鲜美的，没有一点腥味～
懒人清蒸雪龙鱼（黄鱼、鲳鳊鱼等）
用料
雪龙鱼1条；蒸鱼豉油3勺；葱1根；姜1块；料酒5勺
做法
将鱼从冰箱取出，常温解冻即可；鱼背隔5cm划一刀方便入味，加入料酒腌制20分钟去腥
盘底平铺生姜片和葱丝，放入鱼，平铺姜片和葱丝，入锅蒸15分钟
加少许蒸鱼豉油出锅（海鱼可少放蒸鱼豉油，淡水鱼可适量多放）
清蒸鲈鱼，一学就会
用料
鲈鱼1条；蒸鱼豉油适量；姜1块；料酒3-5勺；盐适量；大葱1根；青椒3-4个；红椒1-2个
做法
腌制：鲈鱼洗净，肚皮上切小口，全身抹少量盐，肚里和切口处放姜丝，加少量的料酒，腌制30分钟备用。
清蒸：腌制30分钟后，把姜丝取出，洗净盘底（不用清洗鱼），准备蒸锅等凉水烧开后，直接放入蒸8分钟，关火焖2分钟。
调味：蒸好后把鱼装盛在干净的新盘里，鱼身撒上姜丝、青红椒丝、大葱丝，倒入适量的蒸鱼豉油待用。
菜油烧热后，冷却到8成热温，浇在鱼身上，上桌趁热即食。
清蒸多宝鱼
用料
多宝鱼1条；葱1根；姜4片；料酒2勺；盐适量；蒸鱼豉油3勺
做法
鱼洗净，
加入盐料酒姜丝抹匀，两面都是一样抹匀，腌制15分钟
腌制好，加入蒸鱼豉油，大火上锅蒸20分钟，不知道熟没熟就用筷子试试
起锅撒入葱花，完事，吃
鲜美无比清蒸生蚝，喜欢海鲜的你千万别错过
用料
蚝油1勺；生抽30毫升；食用油适量；生蚝5斤；大蒜1整个；葱花少量
做法
生蚝买回来先把表面用刷子刷干净，当然，我费了很长时间，表面的泥沙也很多。我买的大概有40个左右，
准备好蒸屉，我分两次蒸的，两层。锅内加水烧开后再放上去，用大火蒸大概5分钟。不可以蒸太长时间，不然肉质就太老了，如果不放心，就适当加点时间吧。差不多5分钟左右壳都会张开。
这是已经蒸好出锅的，可以看到壳基本上都开了，当然，没开咋办？当然有方法
当当当！专用小刀来了，一般买生蚝人家都会送一个。
调酱汁，我家人不怎么喜欢吃太辣的，大蒜也吃的不多，我买的生蚝是小的，所以我就用了一个整大蒜，用压蒜器压的，很细腻，不像自己拍的，都很大颗。
注意，因为我的量不太多，所以大家可以酌量增减。这里的量是，一个整大蒜，小半勺蚝油，大概30毫升的生抽，放入一个容器中。锅烧热加入适量的食用油，油温烧的尽量高一些，直接浇入容器中，我做过很多次酱，那种把姜蒜放锅里炒热的不容易控制火候，但是，这种油烧热倒入姜蒜中，也会把里面的香味逼出来，且颜色很好看。这里如果加入一点点小米椒，就会很好看，由于不能吃辣的，就算了，做好了，撒入葱花。
肥美到不行，赶紧做起来吧！
清蒸笋壳鱼
用料
鱼1条；料酒2勺；姜5片；葱适量；盐适量；蒸鱼豉油2勺
做法
鱼洗净后在背部划几刀，鱼肚里也深划一刀，让鱼趴在盘子里，抹上细盐，姜丝和料酒，葱白垫在鱼下。
上锅蒸8分钟后倒出鱼腥水，加入蒸鱼豉油再蒸3/4分钟。
关火虚火蒸几分钟。撒葱丝，淋热油。
三鲜豆腐滑蛋
用料
嫩豆腐半块；鸡腿半只；净毛豆一小碗；鸡蛋一个；香油2勺；淀粉3茶匙；生抽一茶匙；盐适量
做法
半只鸡腿去皮剔骨切小丁，用一勺香油，一茶匙生抽，一茶匙淀粉拌匀腌制
鸡蛋打散兑一倍水，加少许盐，一勺香油搅匀待用
豆腐切小丁
取1/3豆腐丁加入鸡蛋液中，用保鲜膜封上入蒸锅，蒸10-15分钟
国内少许油热锅后下鸡丁滑散
变色后下毛豆一起拌炒
加水没过鸡肉煮开后下剩余的豆腐丁，加盐调味后闷煮2分钟，用2茶匙淀粉做水淀粉勾芡
收汁到合适程度后，浇在蒸好的鸡蛋豆腐羹上即可
清蒸菠菜肉丸
用料
菠菜1把；盐2克；山药1根；老姜1块
做法
材料洗净备齐
猪肉洗净连同姜一同剁成肉馅，山药切丁
加入料酒盐油和山药丁调味
加入少许淀粉朝一个方向搅拌上劲
揉成大小均匀的肉丸
放入锅中中火蒸20分钟
菠菜加入盐油烫好，冲凉挤干团成圆圈
蒸好的丸子放上面，锅里的汤汁放入锅中调味浇到丸子上面
蒸菜的烹饪艺术
蒸菜，以其清淡营养、原汁原味而备受喜爱。它不仅保留了食材的天然风味，还更为健康。掌握蒸菜的烹饪技巧，将为你的居家饮食增添一份鲜香与健康。
选择合适的食材
蒸菜对食材的选择至关重要。新鲜、质地紧实的蔬果肉类最为适宜。蔬菜如西兰花、胡萝卜、玉米笋等；肉类如鱼、虾、鸡肉等；豆类如毛豆、黑豆等。需要注意的是，易熟的食材应尽量切成小块或薄片，以缩短蒸制时间。
烹饪器材
蒸菜的烹饪器材主要包括蒸锅和垫布。蒸锅可以选择带有竹屉的不锈钢蒸锅或电蒸锅。垫布的作用是防止食材粘锅，可选择蒸笼纸或纱布等透气材料。
调味技巧
蒸菜的调味尤为讲究，应遵循清淡鲜美的原则。一般来说，只需添加少许盐、胡椒、生姜、大葱等调味品即可。也可根据个人喜好加入酱油、蚝油、醋等调味料，但要注意把握分寸，避免掩盖食材本身的味道。
蒸制时间
蒸制时间的长短取决于食材的种类和大小。一般来说，蔬菜需要3-5分钟，鱼虾需要5-8分钟，鸡肉需要10-15分钟。具体时间可根据食材的厚度和软硬程度酌情调整。
技巧与注意事项
冷水入锅：将食材放入蒸锅前，锅内应加冷水，这样能保证食材受热均匀。
水量适宜：水量不宜过多，以免蒸汽过多影响口感。一般来说，1升水可蒸制约500克食材。
避免过度蒸制：蒸制时间过长会使食材变老、变干。建议在蒸制过程中随时观察食材状态，避免过度蒸制。
蒸后焖制：蒸制完成后，关火不要立即打开锅盖，让食材在蒸锅内焖制3-5分钟，可以让食材吸收蒸汽，变得更加鲜嫩。
经典蒸菜推荐
清蒸鲈鱼：鲈鱼肉质细嫩，清蒸后淋上酱油、葱丝、姜丝，鲜美十足。
蒜蓉粉丝蒸虾：虾肉Q弹爽口，搭配蒜蓉粉丝的鲜美，令人回味无穷。
清炒西兰花：西兰花翠绿鲜嫩，清炒后营养不流失，健康美味。
蒸羊排：羊排肉质紧致，蒸制后搭配孜然、辣椒粉等调味料，香气扑鼻。
水晶虾饺：虾饺皮薄馅大，蒸制后晶莹剔透，鲜香四溢。
蒸菜的魅力在于它的清淡健康，原汁原味。掌握蒸菜的烹饪技巧，不仅可以为家人提供健康美味的佳肴，还能享受烹饪的乐趣。祝你蒸出营养鲜香的蒸菜，品味生活中的健康与美味。
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