蒸菜有哪些

酱油蒸肉、米粉蒸肉、肉末蒸豆腐、剁椒蒸鸡翅、蒸鸡蛋羹、桂花糯米藕等。蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法，最早可追溯到炎黄时代，相对于其它烹饪方式，油脂较少，更能保持食物营养和原汁原味。该方法在烹饪中既能制作主食，也能制作小吃和糕点。

酱油蒸肉、米粉蒸肉、肉末蒸豆腐、剁椒蒸鸡翅、蒸鸡蛋羹、桂花糯米藕等。蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法，最早可追溯到炎黄时代，相对于其它烹饪方式，油脂较少，更能保持食物营养和原汁原味。该方法在烹饪中既能制作主食，也能制作小吃和糕点，在菜品烹调中既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。

蒸菜技艺：

1、粉蒸：这是将动植物性原料，经过初步加工后，用多种调味拌渍，然后拌上大米粉或淀粉、菱角粉、玉米粉等，造型装入器皿或直接铺入笼中蒸熟的方法。如粉蒸肉、藕押作等。

2、清蒸：动物性原料，经初就加工后，用调料拌渍，直接入笼蒸熟，然后淋入调料的烹调方法。如清蒸武昌鱼等。

3、炮蒸：这是将动物性原料，经过初步加工后，放入各种调味品，进行初步熟处理，入碗上笼蒸制。完全蒸熟后，将蒸菜扣入盘内，淋上烈油，撒上香料即成。如炮蒸鳝鱼等。

4、扣蒸：这是将原料调味后，造型装入扣碗，蒸熟后翻扣入盘（碗），然后淋上芡汁的方法。如八宝饭等。

5、包蒸：这是将原料用猪网油、蛋皮、荷叶等包裹蒸熟的方法。如蒸卷切等。

6、酿蒸：这是将原料镶在番茄、苹果、青椒内蒸熟的方法。它一般适用于比较高档的菜肴。如花酿香菇等。

7、花样造型蒸：指用各种造型的花色菜蒸熟后形成预期形状。如银耳雪塔等。

9、封蒸：这是蒸主料时，诸如腊肉、腊鱼、腊鸡等，利用有盖可炖容器，用荷叶、锡纸或牛皮纸封口，盖紧进行蒸制的方法。

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18483068911:饭店有哪些蒸菜? -
竺娜鸣—— 一般饭店都会有的蒸菜,诸如:清蒸鱼、梅菜扣肉、清蒸娃娃菜、蒸茄泥、肉末蒸豆腐、蒸南瓜、海鲜蒸蛋等等.

18483068911:蒸菜都有那些? -
竺娜鸣—— 1.清蒸金针菇 2.鱼香蒸豆腐 3.蒸佛手白 4.虾仁蒸蛋 5.米粉蒸肉 6.蒜蓉蒸鲍鱼 7.剁椒蒸带鱼 8.肉末蒸冬瓜

18483068911:清蒸菜有哪些 -
竺娜鸣—— 蒸菜统称为“三蒸”,分别是蒸鱼、蒸肉、蒸菜(蒸菜即蒸蔬菜).蒸鱼讲究蒸青鱼(草鱼里的一种,这种鱼鱼油比较多),实际上蒸鲫鱼也不错;蒸肉讲究蒸五花肉,肥瘦兼备,蒸排骨应该也在蒸肉之列;蒸蔬菜的品种就多了,豆角、糖薅、莲藕、芋头、萝卜等等都可以.原料都来自本土的,新鲜味美自不必说了.

18483068911:家常蒸菜有哪些 -
竺娜鸣—— 蒸菜的做法1.把土豆和胡萝卜洗净擦丝备用,空几分钟水更好.2.胡萝卜丝放入盆里,加半勺油,加入适量淀粉拌匀.3.把拌匀淀粉的胡萝卜丝放上笼屉,大火蒸三分钟,后加入少量淀粉拌匀再蒸1分钟,如此反复2到3次.4.把蒸好的胡萝卜丝,盛盘散晾.5.土豆丝过水晾干后拌匀淀粉,上笼屉大火蒸3分钟.6.三分钟后,再加入少量淀粉拌匀蒸2分钟,如此反复2到3次.7.蒸好的土豆丝盛盘,晾散.

18483068911:蒸菜有哪些? -
竺娜鸣—— 蒸茄子、蒸胡萝卜、蒸芹菜叶、蒸土豆、蒸豆腐、蒸香肠、蒸笋、蒸鸡蛋、蒸芋头……一下次只能想起这么多了

18483068911:蒸菜有哪些,如何做 -
竺娜鸣—— 几种家常蒸菜的做法 家常蒸菜 [原料]: 1、时令青菜(可选芹菜叶,莴苣叶,地瓜叶,萝卜缨,扫树苗,还可选择老豆角,槐花等) 2、面粉 3、食用油,盐少许 [作法]: 1、将菜叶清洗干净,晾至半干 2、将菜叶放入盆中,加少许食用油,搅拌...

18483068911:蒸菜的菜品有哪些种 -
竺娜鸣—— 粉蒸肉 原料:猪肉500g,豌豆50g,米粉 75g,豆瓣15g,酱油15g,醪糟汁15g,盐2g,花椒2g,豆腐乳15g,姜10g,红糖20g,葱10g,冷汤25g. 制作过程:大米和花椒放入锅中,微火干炒至熟,磨成粗粉.猪肉刮洗干净,切成长约10cm...

18483068911:蒸菜都有哪些啊? -
竺娜鸣—— 清蒸的菜有:清蒸鲳鱼,肉臊蒸滑蛋,粉蒸肥肠,粉蒸排骨,牛肉蒸豆腐,糯米蒸排骨

18483068911:有哪些菜是可以蒸着吃的 -
竺娜鸣—— 蒸菜有很多种`1.\ 只不过不知道你的口味是什么`.!我可以推荐点给你`.. 比如说蒸香芋啊`..`(先把香芋切成一片片的(最好是切成1.5厘米厚),再把一片片的香芋中间加点肉末,(肉末事先要放好盐味)摆放在碟子中.放在高压锅钟蒸12分钟左右...

18483068911:生活中有哪些菜可以蒸来吃 -
竺娜鸣—— 我蒸过茄子、南瓜、白薯(红薯)、山药、芋头. 其它的没弄过,绿叶蔬菜在高温下比较容易损失营养成本,不建议蒸.

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