谁有蒸菜介绍几个
家常蒸菜
［原料］：
1、时令青菜（可选芹菜叶，莴苣叶，地瓜叶，萝卜缨，扫树苗，还可选择老豆角，槐花等）
2、面粉
3、食用油，盐少许
［作法］：
1、将菜叶清洗干净，晾至半干
2、将菜叶放入盆中，加少许食用油，搅拌（加点油是为了防止蒸菜时菜叶粘到一起）
3、掺入适量面粉，用手充分拌匀，最好放盐
4、锅放水烧，屉中放入湿布，将拌好的菜放入屉中，开蒸
5、等菜蒸的快熟时，用筷子将蒸的菜拌开
6、再蒸一会，就可以出锅了
清汤蒸菜
【原料】：
白萝卜750克，料酒10克，精盐5克，味精3克，胡椒粉少许，干淀粉40克，素清汤750克。
【制法】：
1.白萝卜切去皮，切成7厘米长的细丝，多面手用纱布轻压，吸净水分，用细干淀粉撒在萝卜丝上，拌均匀。
2.蒸锅上火，铺好干屉布，将拌好的萝卜丝净多余的淀粉，撒在屉布上，盖好，蒸约5～6分钟，取出，立即放入冷水泡上，将有粘连的一根根分开待用。
3.炒锅上火，放入清汤，加入料酒，胡椒粉、精盐、味精和蒸好萝卜丝，烧开打净浮末，盛示即可食用。
【特点】：萝卜白如丝菜，清口软糯，味鲜适口。
特色阿婆蒸茄子
【制法】：将肥厚的茄子切开两边，再在上面划两刀，然后放少许蒜茸、辣椒、豉油，隔水蒸熟即可。
【特点】：味道鲜嫩，富有野趣。
翡翠蒸白玉
［原料］：豆腐1块，素火腿50克，青豆100克
［调料］：盐，素鸡粉
［作法］：
1、豆腐中间横切，夹入素火腿，面上抹一层盐，上锅蒸熟3分钟。
2、将青豆加盐，素鸡粉，打磨成浆状淋在豆腐上即可。
钢盘蒸鸡
［材料］
土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙。
［做法］
1、所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠。
2、用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃。
［提示］
1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。
2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。如果没有也可以用榨菜代替或不放。
3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。
4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。
炒蒸菜
1：白蒿洗干净并控干水分，不能湿哒哒的哦。拦着切几刀，不让它太长。
然后开始一边抖动一边往白蒿上撒面粉，直到均匀的都裹上一层面粉。
再撒一些盐，蒸锅里要铺上笼布防粘，上汽后蒸熟即可。
此时的蒸菜已经可以吃啦~ 如果想吃炒的，就往下看。
2：大蒜切末备用。
3：锅中放比平时炒菜多一些的油，烧到六成热的时候放十几颗花椒，炸出香味后捞出。
4：下蒜末。
5：立刻下蒸菜翻炒。
6：炒一小会儿，放糖。
7：胡椒粉。
8：看蒸菜表面金黄收缩，可以放盐。
9：往锅里喷两次水，冒出蒸汽来，就可以出锅了~~
炒出来的蒸菜略微发脆，所以特别的好吃~ 没有土腥气，只有鲜美的味道
泰式柠檬蒸鱼的做法
食材：腊鱼1条（约500克）、柠檬1个
调料：白胡椒粉5克、料酒5克、鱼露5克、油5克、盐1克、生抽5克、白糖5克、蒜末5克、葱末5克、泰式甜辣酱10克
做法：腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。
柠檬洗净之后，切成均匀薄片，把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。
将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。
将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。
蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。
【白萝卜蒸肉卷】
原料： 肉馅 白萝卜
制作：烧锅水将白萝卜片放入锅中焯煮，焯时加入少许盐； 肉馅中加入盐、淀粉、料酒和姜末等顺着一个方向搅拌上劲；将白萝卜片中间放入肉馅；将萝卜肉夹依次摆放在盘中，放在蒸锅中大火蒸8分钟即可；将蒸好的菜肴拿出来，汁水倒入锅中，加入盐、蚝油等调味料； 再加入水淀粉勾芡，将芡汁浇淋在蒸好的萝卜肉夹中即可。
【莲藕糯米丸子】
原料：肉馅 糯米 莲藕
制作：糯米洗净后提前浸泡30分钟；肉馅加入莲藕丁和姜末， 加入盐、淀粉、胡椒粉和料酒，顺着一个方向搅拌上劲；将莲藕肉馅团成肉丸后放入糯米中滚动，让其表面均匀地沾上糯米，放入蒸屉上，大火蒸二十分钟即可。
【豉椒蒸排骨】
原料：肋排 豆豉 辣椒
制作： 将豆豉、辣椒末、姜蒜末、生抽等原料放入碗中，将它们搅拌均匀；盖上盖，放入冰箱中让它腌制3个小时以上；将腌制好的排骨拿出来放入碗中， 包好保鲜膜，放入炉上大火蒸上30分钟即可。
清蒸丝瓜虾仁
用料
丝瓜半根左右；活虾200g；葱蒜适量
做法
丝瓜去皮，横向切成小段，铺于碟子中。
鲜虾洗净、剥去外壳、虾头，蒜瓣切蓉，适量铺在丝瓜段上。
将植物油、酱油、盐适量调匀，浇在虾仁上。最后可以加上点葱段装饰。
隔水蒸5~6分钟即可
冬菇蒸鹌鹑蛋
用料
冬菇一盒；鹌鹑蛋一盒；盐少许；鸡精少许；麻油少许；芝麻少许；葱少许
做法
先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鹌鹑蛋。
然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。
水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止。
把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。
然后把葱花，芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面。注意，麻油不要放太多~（此时已经可以食用，但是个人认为弄个芡汁淋在冬菇蒸鹌鹑蛋上面更加好看而且好吃）
把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面就可以吃啦！（关于这个芡汁我会在小贴士里面讲到）
可以上网看看文怡厨房，新浪博客
蒸菜都有多少种~
品种
1．粉蒸 即将原料调好味后，拌上米粉蒸制。
2．扣蒸 将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。
3．包蒸 用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼。
4．清蒸 又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成。
5．酿蒸 即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种焰心，放入盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。
6．造型蒸 即将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形态，装在模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型。
一、鹊梅报春
用料：水发发菜(或海带丝)5g，风干香肠2根，樱桃几枚，松花蛋黄3个，胡萝卜1小段。
做法：用白色中盘1个，用干肠2小段作树干摆放盘中左侧，再将干肠切成上尖下粗的形状摆成树枝，上端点缀上数枚樱桃。将余下干肠、松花蛋黄，发菜绞成泥，在右侧摆成喜鹊造形，嘴、眼、舌均可用胡萝卜造形，放合适部位，然后上锅蒸3分钟即成。
二、水晶肘子
用料：熟猪前肘子1个，花椒、大科、白胡椒适量(用纱布包上，出锅时捞出)，盐、味精、酱油、香椿末少许。
做法：将熟肘子上锅加科色，煮20分钟，取出后装入方形容器中，将原汤倒入与肉平，加盐、味精，急火蒸20分钟后，放在凉处冷却，第二天用时扣出，用片刀片成长方形码盘，将酱油、香椿末撤上即可上桌。 三、扒“熊”掌片
用料：牛掌肉500g，花椒、大料、砂仁各适量，丁香2粒做成料包，盐、味精、香油、酱油、香菜末少许。 做法：将牛掌肉急火煮1小时，取出放于容器中，加料包，酱油、精盐、味精撤在上面，不放汤，干蒸半小时，取出后取出料包冷却。食时扣出，片成薄片码盘，撒香椿末、香油即可上桌。
四、麻辣牛筋
用料：熟牛蹄筋400g，盐、酱油、味精、辣椒油、香菜末各适量，炒熟芝麻20g。
做法：将熟牛蹄筋放在容器中，加盐、酱油、味精上屉大火蒸20分钟。冷却后，扣出切片码盘，上撒辣椒油、芝麻即可上桌。
热荤
一、雪花里脊
用料：鲜外脊肉350s，鸡蛋清5个，淀粉、葱花、姜丝、花椒面、味粉、葱花、姜丝、味精、盐、香菜叶适量，红樱桃数枚。
做法：外脊肉切片与淀粉、蛋清抓匀，用文火过油，视肉片呈白色时，倒入漏勺。锅加少量油，下葱花、姜丝、花椒面、盐、味精、肉片，勾米汤芡装盘。在过油时，另一人将4个蛋清抽糊，肉片装盘时，倒在肉片上面，速放几个香菜叶、红樱桃，急火蒸3分钟即可上桌。
二、龙眼肉
用料：瘦猪肉400g，生鸡蛋2个，葱、姜、蒜末各适量，盐、酱油、花椒面、味精、淀粉少许。
做法：肉切片选。大勺添油25g，油开后放入葱、姜、蒜、盐、花椒面，随即放肉片。肉变色后，用酱油调水淀粉勾芡，翻匀后装盘，然后在上面对称打2个生鸡蛋，入屉蒸5分钟出锅，撒香菜末即可上桌。
三、佛手白菜
用料：牛肉猪肉混合馅350g，嫩白菜芯叶20个，留前端切成4～5cm长，鸡蛋2个，大海米25g(水发后剁成末)，盐、味精、胡椒粉、淀粉各少许，各种莱叶，品种不限，作点缀用。
做法：将混合馅、海米末、淀粉、盐、味素、胡椒粉放在容器中，打入2个生鸡蛋后拌均做成20个丸子，分别放在白菜叶上。把各种菜叶摆在四周，中间有规律地放上白菜丸子，每个丸子上放个香菜叶，入屉急火蒸10分钟即可出锅上桌。
四、福帮双全
用料：豆腐皮150g，瘦肉250g，均切长丝；葱、姜末、盐、味隋、花椒面、淀粉蛋适量，香菜20g切细。 做法：大勺加油25g，放肉丝、花椒面、葱姜末、盐、味精，肉变色后放豆腐皮翻勺勾僭色米汤芡装盘；尽量表面平整，用香菜末速撤“福寿”二字在上面，上屉蒸3分钟即可出锅上桌。
五、荷叶什锦
用料：嫩荷叶(可用白菜叶代)，瘦猪肉250g，香菇丁、鲜笋丁、海参丁各适量，鲜虾仁40个，樱桃、青豆各20粒，盐、味精、葱花、淀粉少许。
做法：将肉丁及配料丁用沸水焯后装盘，四周摆荷叶，然后将40个虾仁，背朝外每侧摆20个，左侧虾抱一樱桃，右侧各抱一青豆(造型要美观)，然后撤盐、味精、葱花，最后浇少许水淀粉，入屉大火蒸5分钟，出屉上桌。
六、佛手送子
用料：白条仔鸡1只，佛手2个均切成条；酱油、盐、味精、花椒、大料、料酒、生姜汁、香菜末各适量。 做法：将佛手条及白条仔鸡一同浸入上述佐料中渍半小时，捞出佛手摆在盘四周；仔鸡用油炸至呈金黄色取出，做形装盘；用竹签将鸡头支起，再撒少量精盐、味精，入屉急火蒸5分钟出锅；准备一段带两个叶的香菜梗衔在鸡嘴上，即可上桌。
七、年年有馀
用料：30cm左右长的净鲶鱼2条，盐、醋、生姜、胡椒粉、科酒、味精、香菜末各适量，去核山楂2个。
做法：先将鱼一颠一倒放在鱼盘中，再将料酒浇上，然后将盐、胡椒粉、味精、生姜撤在鱼背上，鱼嘴中各衔一个山楂，上屉蒸10分钟出锅，撒香菜末即可上桌。
八、团圆发财
用料：鱼肉猪肉混合馅400g，发菜(或鹿角菜)、盐、味精、青豆、淀粉适量，鸡蛋2个。
做法：将发菜铺在盘子四周，再将混合馅、2个生鸡蛋(打出)、淀粉、青豆、胡椒粉、盐、味精拌匀，挤成丸子装满盘心，再撤少量盐、味精上屉，蒸10分钟出锅，撤香菜末上桌。
计点凝—— 蒸茄子、蒸胡萝卜、蒸芹菜叶、蒸土豆、蒸豆腐、蒸香肠、蒸笋、蒸鸡蛋、蒸芋头……一下次只能想起这么多了
19845214012:蒸菜有哪些菜
计点凝—— 肉末蒸豆腐、老干妈蒸茄子、粉蒸肉、香橙蒸蛋、清蒸茄子、蒸地瓜布丁、清蒸豆腐... 各地吃食里均有蒸菜传统,大部分用于祭祀祖先、过年过节、婚嫁迎娶等民间大事儿...
19845214012:谁有蒸菜介绍几个 -
计点凝—— 几种家常蒸菜的做法家常蒸菜 [原料]: 1、时令青菜(可选芹菜叶,莴苣叶,地瓜叶,萝卜缨,扫树苗,还可选择老豆角,槐花等) 2、面粉 3、食用油,盐少许[作法]: 1、将菜叶清洗干净,晾至半干 2、将菜叶放入盆中,加少许食用油,搅...
19845214012:好吃的蒸菜的做法?
计点凝——夏天来了,给大家介绍几道蒸菜吧,蒸菜好吃而且不上火,保持材料原有鲜味,稳定食物原有成分保持营养价值.有空的时候大家可以动手尝试一下! 工具:我用的是多层蒸锅.好处是一次可以做几道蒸菜.现在市面上的蒸锅也有好几种,反...
19845214012:家常蒸菜有哪些 -
计点凝—— 蒸菜的做法1.把土豆和胡萝卜洗净擦丝备用,空几分钟水更好.2.胡萝卜丝放入盆里,加半勺油,加入适量淀粉拌匀.3.把拌匀淀粉的胡萝卜丝放上笼屉,大火蒸三分钟,后加入少量淀粉拌匀再蒸1分钟,如此反复2到3次.4.把蒸好的胡萝卜丝,盛盘散晾.5.土豆丝过水晾干后拌匀淀粉,上笼屉大火蒸3分钟.6.三分钟后,再加入少量淀粉拌匀蒸2分钟,如此反复2到3次.7.蒸好的土豆丝盛盘,晾散.
19845214012:蒸菜都有那些? -
计点凝—— 1.清蒸金针菇 2.鱼香蒸豆腐 3.蒸佛手白 4.虾仁蒸蛋 5.米粉蒸肉 6.蒜蓉蒸鲍鱼 7.剁椒蒸带鱼 8.肉末蒸冬瓜
19845214012:饭店有哪些蒸菜? -
计点凝—— 一般饭店都会有的蒸菜,诸如:清蒸鱼、梅菜扣肉、清蒸娃娃菜、蒸茄泥、肉末蒸豆腐、蒸南瓜、海鲜蒸蛋等等.
19845214012:推荐几样特色蒸菜?
计点凝—— 酸菜蒸肉 腊鱼蒸鲜肉 青椒蒸茄子 腊肉蒸香干 粉蒸肉 粉蒸排骨
19845214012:能不能介绍几种简单的蒸菜给我?
计点凝—— 鸡蛋、鱼、排骨
相关链接：
