川天椒麻辣烫怎么做的？
2024-05-13来自：客知编辑
一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)
原料：菜油2500g 、牛油1500g、郫县豆瓣1500g、干辣椒250g、 生姜100g、 大蒜200g、 大葱300g、冰糖150g、 醪糟汁500g、 八角100g、三奈50g、桂皮50g、 小茴50g、草果20g、 紫草25g、香叶10g 香草10g、 公丁香5g
制法：
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底.
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、 料酒100克、鸡精150克、味精75克、 炒好的火锅底料全部、干辣椒750、克花椒75克、 菜油适量
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤每口火锅掺汤约2500克 ，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
~ 15313258439:谁知道川天椒麻辣烫的做法 -
郜叙伏—— 丹丹豆瓣 味精 鸡粉 胡椒粉 鸡油 鸡油加热 1克豆瓣炸出香味 加水 味精 鸡粉 胡椒粉各0.5克 水700克 试试 我是厨师
15313258439:谁知道川天椒麻辣烫怎么做的?可以告诉我一下吗,我想开店,谢谢了. -
郜叙伏—— 这个很简单,买个猪头骨几块钱炖汤底,然后到粮油批发部一问,什么麻辣汤底香料都有了,他会教你的!!
15313258439:川天椒麻辣烫配方怎么做 如果能学到英德那家就好了 -
郜叙伏—— 一山总比一山高,没有最好,只有更好是不是,我经验以来就是这么觉得.那天与同事同行去上 深圳神州小吃培训学肠粉的时候是管中餐的,吃中餐的时候学元都端上自己做的,嘻嘻..七八个呢,其中一个就是你说的.好吃着呢.如果你运气不错去那也可能吃到呢 那是我本命年 运气怪好的.万岁本命年.
15313258439:九星川椒麻辣烫制作配料分析 -
郜叙伏—— 麻辣烫配方-2 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两. 三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起炒,待生姜大蒜出味后--分5锅--加水(最好是骨头汤)--平分加入中药熬半小时即可
15313258439:求麻辣烫正宗配方,我长春地区的,知道的告诉我下,还有怎么能让麻辣烫闻着很香 -
郜叙伏—— 四川麻辣烫配方1 佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽 豆瓣酱,姜,葱 主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚 用油:猪油,牛油,菜仔油 制作:放菜籽油适...
15313258439:我想开川天椒麻辣烫店可是不知道得花多少钱?要买麻辣烫的配方需要多少钱 -
郜叙伏—— 店面其实不贵,就是学的有点贵,我们这边就学配料,就得花五千多....
15313258439:我想学做川天椒麻辣烫,不知上哪学好. -
郜叙伏—— 也可以 到咱店考察下,看看口味,等 包学会,很多人在学.
15313258439:麻辣烫怎么做? -
郜叙伏——这个就比较容易了哦.你直接到超市或者卖南杂货的地方去买几袋四川出的麻辣烫汤料,在自己回家熬一锅骨头上汤.上汤配麻辣烫的调料,一起煮开后,加点味精,盐,等就基本可以了哦.
15313258439:我想开麻辣烫店,但什么都不懂,请大家说说怎样做,谢谢, -
郜叙伏—— 建议你 到麻辣烫店 实习一段 顺便学学手艺 再不行 加盟 很多都是加盟店 费用也不是很贵 !最重要看你自己 多观察 多学习 别人说的再好 不如你自己亲自体验 ~~ 发财别忘了我
15313258439:寻找麻辣烫配方 -
郜叙伏—— 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克. 炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤.再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料.熬开后打去泡沫即成卤水. 试试这个配方吧.我现在就是用的这个配方很好的.
相关链接：
原料：菜油2500g 、牛油1500g、郫县豆瓣1500g、干辣椒250g、 生姜100g、 大蒜200g、 大葱300g、冰糖150g、 醪糟汁500g、 八角100g、三奈50g、桂皮50g、 小茴50g、草果20g、 紫草25g、香叶10g 香草10g、 公丁香5g
制法：
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底.
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、 料酒100克、鸡精150克、味精75克、 炒好的火锅底料全部、干辣椒750、克花椒75克、 菜油适量
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤每口火锅掺汤约2500克 ，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
~ 15313258439:谁知道川天椒麻辣烫的做法 -
郜叙伏—— 丹丹豆瓣 味精 鸡粉 胡椒粉 鸡油 鸡油加热 1克豆瓣炸出香味 加水 味精 鸡粉 胡椒粉各0.5克 水700克 试试 我是厨师
15313258439:谁知道川天椒麻辣烫怎么做的?可以告诉我一下吗,我想开店,谢谢了. -
郜叙伏—— 这个很简单,买个猪头骨几块钱炖汤底,然后到粮油批发部一问,什么麻辣汤底香料都有了,他会教你的!!
15313258439:川天椒麻辣烫配方怎么做 如果能学到英德那家就好了 -
郜叙伏—— 一山总比一山高,没有最好,只有更好是不是,我经验以来就是这么觉得.那天与同事同行去上 深圳神州小吃培训学肠粉的时候是管中餐的,吃中餐的时候学元都端上自己做的,嘻嘻..七八个呢,其中一个就是你说的.好吃着呢.如果你运气不错去那也可能吃到呢 那是我本命年 运气怪好的.万岁本命年.
15313258439:九星川椒麻辣烫制作配料分析 -
郜叙伏—— 麻辣烫配方-2 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两. 三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起炒,待生姜大蒜出味后--分5锅--加水(最好是骨头汤)--平分加入中药熬半小时即可
15313258439:求麻辣烫正宗配方,我长春地区的,知道的告诉我下,还有怎么能让麻辣烫闻着很香 -
郜叙伏—— 四川麻辣烫配方1 佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽 豆瓣酱,姜,葱 主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚 用油:猪油,牛油,菜仔油 制作:放菜籽油适...
15313258439:我想开川天椒麻辣烫店可是不知道得花多少钱?要买麻辣烫的配方需要多少钱 -
郜叙伏—— 店面其实不贵,就是学的有点贵,我们这边就学配料,就得花五千多....
15313258439:我想学做川天椒麻辣烫,不知上哪学好. -
郜叙伏—— 也可以 到咱店考察下,看看口味,等 包学会,很多人在学.
15313258439:麻辣烫怎么做? -
郜叙伏——这个就比较容易了哦.你直接到超市或者卖南杂货的地方去买几袋四川出的麻辣烫汤料,在自己回家熬一锅骨头上汤.上汤配麻辣烫的调料,一起煮开后,加点味精,盐,等就基本可以了哦.
15313258439:我想开麻辣烫店,但什么都不懂,请大家说说怎样做,谢谢, -
郜叙伏—— 建议你 到麻辣烫店 实习一段 顺便学学手艺 再不行 加盟 很多都是加盟店 费用也不是很贵 !最重要看你自己 多观察 多学习 别人说的再好 不如你自己亲自体验 ~~ 发财别忘了我
15313258439:寻找麻辣烫配方 -
郜叙伏—— 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克. 炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤.再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料.熬开后打去泡沫即成卤水. 试试这个配方吧.我现在就是用的这个配方很好的.
相关链接：
