麻辣烫的正宗做法和配料？怎么才能做出好川菜？糖醋鱼的做法和配料？
一、麻辣烫
麻辣烫配料：牛油、川花椒，川胡椒，辣椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽 豆瓣酱，姜，葱
麻辣烫配菜：牛肉鸡肉等各种肉类、各类丸子、土豆、海带、青菜、各类海鲜
1、将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。
2、水开先放入肉类、丸子、土豆类煮至5成熟，再放入海鲜。
3、最后基本材料都煮熟之后再放入青菜烫一下就可以出锅食用了。
二、糖醋鱼
1、鲤鱼宰杀干净，取出鱼腥线
2、接着在鱼身两面斜切一刀，不可伤到鱼骨，
3、后用胡椒、生抽、盐腌制15分钟，使鲤鱼入味。
4、先在鱼身拍一层淀粉，接着把面粉和淀粉调成糊状，放入鲤鱼抓匀，使鱼身均匀的裹满面糊。
5、加入大量食用油，油温烧至7成热时，手提鱼头和鱼尾，先用淋炸的方法给鱼身塑形，这样可以使改刀的鱼肉充分膨胀。
6、待鱼身定型完毕，鱼头鱼尾翘起，至鲤鱼周身金黄酥脆，即可捞出，控油装盘备用。
7、取一个空碗调制糖醋汁，1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，5勺清水，搅拌均匀备用，
8、锅中留少许底油，爆香葱姜蒜后，倒入糖醋汁，加入适量水淀粉，熬煮至汤汁粘稠，起锅浇在鱼身，撒适量葱丝和红椒丝点缀即可。
麻辣烫的正宗做法和配料？怎么才能做出好川菜？糖醋鱼的做法和配料？~
一、麻辣烫
麻辣烫配料：牛油、川花椒，川胡椒，辣椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽 豆瓣酱，姜，葱
麻辣烫配菜：牛肉鸡肉等各种肉类、各类丸子、土豆、海带、青菜、各类海鲜
1、将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。
2、水开先放入肉类、丸子、土豆类煮至5成熟，再放入海鲜。
3、最后基本材料都煮熟之后再放入青菜烫一下就可以出锅食用了。
二、糖醋鱼
1、鲤鱼宰杀干净，取出鱼腥线
2、接着在鱼身两面斜切一刀，不可伤到鱼骨，
3、后用胡椒、生抽、盐腌制15分钟，使鲤鱼入味。
4、先在鱼身拍一层淀粉，接着把面粉和淀粉调成糊状，放入鲤鱼抓匀，使鱼身均匀的裹满面糊。
5、加入大量食用油，油温烧至7成热时，手提鱼头和鱼尾，先用淋炸的方法给鱼身塑形，这样可以使改刀的鱼肉充分膨胀。
6、待鱼身定型完毕，鱼头鱼尾翘起，至鲤鱼周身金黄酥脆，即可捞出，控油装盘备用。
7、取一个空碗调制糖醋汁，1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，5勺清水，搅拌均匀备用，
8、锅中留少许底油，爆香葱姜蒜后，倒入糖醋汁，加入适量水淀粉，熬煮至汤汁粘稠，起锅浇在鱼身，撒适量葱丝和红椒丝点缀即可。
首先要准备主要食材鱼一条，糖和醋适量
先将姜去皮之后切成末放到碗中，大蒜拍碎之后切成末与姜末一并放到碗中备用。然后将小葱把葱白和葱绿分开，葱绿切城葱花放到碗中备用，葱白切末放到姜蒜末中。
在碗中放入6勺白糖、6勺白醋、7勺白醋、2勺生抽、1小勺盐、1勺淀粉、1汤匙料酒搅拌均匀。将鱼清洗干净擦干水分在鱼身上改刀，然后撒上适量的点分涂抹均匀。
在锅中加入宽油，油温烧制6成热放入鱼，炸制鱼的一面定型之后翻面煎至另外一面，炸至金黄色捞出备用。另起锅烧油，油热之后放入葱姜蒜炒出香味，炒香之后倒入刚刚调好的糖醋汁，大火烧开。、将糖醋汁烧至浓稠之后关掉火，然后用汤勺将熬好的糖醋汁浇到炸好的鱼身上即可。
李筠娥—— 麻辣烫底料 专业的:关键是四川的红尖辣椒,剁成1厘米长的小段(备用),然后是四川特产的麻椒(特别麻),放入适量的盐、味精、蚝油、食用油等爆炒,再加入高汤...
13483837168:麻辣烫的底料制作方法 -
李筠娥—— 川味麻辣烫的制作方法 原料:一般可以速熟的食物,都可用来制作麻辣烫,荤菜可选择兔腰、毛肚、鳝鱼、环喉、午餐肉、鸭肠、鹌鹑蛋等.素菜可选择藕片、莴笋、冬瓜、香菇、豆腐干、白菜、花菜、青菜.根据自己的爱好,原料的种类、多...
13483837168:最好的麻辣烫配方是什么
李筠娥—— 正宗麻辣烫配方佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽豆瓣酱,姜,葱.主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨...
13483837168:麻辣烫的制作方法 -
李筠娥—— 制作方法 1、制卤水 炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤.再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料.熬开后打去泡沫即成...
13483837168:麻辣烫的制作方法
李筠娥—— 放油,油热了,放辣椒,牛肉干,等等你喜欢的调料,熟了就放水,水开了就放你想要的东东
13483837168:麻辣烫的做法 -
李筠娥—— 经常有学员问我您那里是哪种麻辣烫的做法?有几种麻辣烫的做法?能全教给我们吗?我就详细说说我们这里的情况:我们主要是以做碗装麻辣烫为主(就是一口锅里面放六个左右的小铁篓子,里面烫菜的那种麻辣烫的做法.我们也做用麻辣...
13483837168:麻辣烫配方咋做?
李筠娥—— 辣椒,牛油,花椒,豆瓣酱.葱,姜,蒜.
13483837168:麻辣烫的做法有分我很爱吃麻辣烫,求个麻辣烫的配方和做法
李筠娥—— 其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒,当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单,我瞟了眼,可能有十多二十种吧.把料选好磨粉,用植物油加卤油(就是煮四川的卤菜的汤...
13483837168:正宗麻辣烫配方 -
李筠娥—— 麻辣烫的配方:川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣酱、姜、葱、鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚、猪油、牛油、菜油.02 麻辣烫的做法:锅里倒入菜籽油,油温升到六成热时,加白...
13483837168:麻辣烫的做法及配方 -
李筠娥—— 1.锅中下菜油,小火将麻辣烫料化开,在下花椒、草果、桂皮、姜一起炒出香味,在下生抽、料酒后烧开. 2.准备一锅高汤. 3.将炒好的调料倒到高汤里面,煮个十来分钟. 4.火腿、百页、黄鳝(准备你喜欢吃的,基本上什么都可以烫) 5.金针菇、腐竹、藕片、西兰花、白菜、葱花. 6.取一个大碗,先烫一些白菜放到碗里打底. 7.后来把准备的食物放在锅里煮. 8.各种原料煮好,在集中放在一块. 9.将锅里的麻辣烫原汤放到碗内淹到碗的一大半的地方,再把蒜泥撒到面上,再撒一层辣椒粉,再烧少量菜油淋在上面. 10.最后一步,撒上葱花就行了
相关链接：
