好吃的蒸菜
武昌鱼1条、红尖椒2个
芝麻油20克、小葱20克
蒜泥10克、姜10克
白胡椒适量、料酒15克
食盐1小勺、醋30克
蒸鱼豉油20克
1.武昌鱼清理干净，中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)
2.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
3.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右
4.小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。
粉蒸牛肉
嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克
葱、姜各8克、盐适
干荷叶1张、色拉油1.5大匙
郫县豆瓣酱1/2大匙
料酒1小匙、生抽1小匙
1.牛肉洗净切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分钟，然后用流水冲净沥干。
2.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀，腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉，拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐。
3.干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即取出，用凉水冲净，擦干。
4.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷叶上。
5.入蒸锅，上气后大火蒸约8分钟即可。
三鲜冬瓜
冬瓜200克、火腿160克
鲜香菇约6朵、鸡汁1大匙
蚝油1小匙、盐少许
水淀粉1/2大匙、香油1/2小匙
1. 冬瓜洗净去皮，切成约1cm厚的大片。
2. 火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm候的片。
3. 鲜香菇洗净，放在热水中浸泡片刻后捞出冲净，根据大小可切成两半。
4. 将三种材料摆放在一起。
5. 放在蒸锅上，水开后大火蒸8分钟。
6. 倒出盘中蒸出的汁水，入锅中烧热，调入鸡汁、盐和蚝油搅匀，倒入水淀粉勾芡。之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上。再淋入香油即可。
鲜香扇贝
扇贝、西红柿
甜玉米粒、洋葱
大蒜、生抽
1.扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干；外壳也用刷子刷洗干净。
2.西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁；洋葱洗净切丁；蒜切碎。
3.锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香，随后倒入西红柿丁和玉米粒，快速炒匀即可，不要久炒。
4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上。
5.将扇贝入蒸锅，上气后蒸6分钟。
6.蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食用。
鱼香蒸蛋
鸡蛋4个、肉馅50克
干木耳10克、葱花10克
姜末、蒜末各5克
辣豆瓣酱4克，盐3克
白糖、醋、香油、水淀粉各适量
1.鸡蛋打入碗中，加盐、少许水搅打均匀；木耳泡发，去杂质，切碎。
2.将鸡蛋液放入蒸锅中，文火蒸至熟。
3.炒锅烧热，倒入油烧热，下入肉馅炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。
4.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。
蒜蓉粉丝蒸大虾
虾、龙口粉丝、大蒜
料酒、生抽、盐、葱花
1. 虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。
2. 大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。
3. 龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生
抽浇上去，入锅蒸8分钟。
4. 最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。
香菇马蹄蒸肉饼
猪前腿肉、干香菇
生抽、盐、香油
水、葱花、马蹄
姜、干淀粉、料酒
1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。
2. 干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末。
3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。；
4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后，趁着热气，撒入香葱粒即可。
腐乳蒸鸡
嫩鸡、姜末、蒜末
红尖椒、腐乳、生抽
老抽、糖、黄酒
麻油、胡椒粉
1. 腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用。
2. 嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。
3. 放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。
凉拌蒸茄子
茄子、蒜、生抽
老干妈、辣油
盐、醋、葱花
1.茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断，在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。
2. 蒜切末，和所有调料调匀，调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下即可。
千张蒸肉卷
千张（薄豆腐皮）5张
猪肉馅 250g、干香菇 4朵
金华火腿50g、鸡蛋 1枚
姜 1块、韭菜叶10根
黄酒 1汤匙、 生抽1汤匙
白砂糖 1茶匙、盐1茶匙
干淀粉 1茶匙
1.金华火腿切碎，干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋，加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打，打至黏稠状。
2.将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中，继续搅打，最后加入干淀粉，搅匀，馅料就算打好了。
3.千张铺开，切成约20x15cm的大片，把肉馅放在千张的顶端，向前卷起，再把两边向中心折叠，封住二头，最后卷到头。系上烫过的韭菜叶。
4.把肉卷码入盘中，放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。
蒜蓉蒸茄子
食材：茄子两根，大蒜适量，生抽，老干妈适量，盐，葱花少许。
做法：
1、茄子洗干净，不需要去皮，切成大小合适的条状。
2、然后摆放好，放在蒸锅里蒸上15分钟，取出冷却待用。
3、大蒜切成蒜蓉，将入其他盐等调料搅拌均匀，然后淋到茄子上即可。
清蒸蛤蜊
食材：蛤蜊适量，蒜、食用油、酒等。
做法：
1、蛤蜊先进行吐沙和吐泥清洗下，把适量的辣椒以及大蒜炒香。
2、清洗好的蛤蜊和清酒放在蒸锅煮熟。
3、然后将炒香的干辣椒以及大蒜加入适量黄油以及生抽小火煮热，倒入蛤蜊当中即可食用。
清蒸牛肉
用料
牛肉100克；料酒1勺；淀粉半勺；生抽2勺；蚝油半勺；油泼辣椒半勺（根据个人喜好调整）；菜油1勺；花椒粉勺子尖盛少量；孜然粉勺子尖盛少量；生姜三片姜片切丝；白玉菇100克；盐手指捏少许
做法
牛腱子切成1-2毫米的薄片，用普通吃饭的勺子当量计，依次加入调料表中的料酒、生抽、蚝油、油泼辣子、花椒粉、孜然粉、淀粉，再加入一勺清水，抓匀腌制，让肉充分吸收水分，最后再加入一勺菜油，再次抓匀，油份可以封住肉汁更嫩，用保鲜膜封好放入冰箱冷藏一会（不喜欢孜然、辣椒的朋友，也可以不放，我喜欢新疆烤羊肉串的味道，加入这些调料，会有种吃羊肉串的错觉，但肉质会更嫩）；
准备一些白玉菇（蟹味菇、海鲜菇、金针菇、茶树菇等各种菌类都可），拦腰斩一下，生姜切丝待用；
锅里加少许油，放入白玉菇，食指捏少许盐放入，略微翻炒一下即可盛出；
将白玉菇平铺在盘底，从冰箱冷藏腌好的牛肉片，用筷子迅速的一片片夹起平铺在白玉菇表面；
铺好牛肉片后在表面撒上姜丝，这一步很关键，我家先生觉得姜丝是这道菜的点睛之笔，跟牛肉一起夹着吃特别好吃；
水烧开后放入盘子，蒸8分钟即可关火，因为牛肉片很薄，蒸太久容易肉质变老，口干发柴；
这道菜品老少咸宜，喜欢粤式口味的在腌肉的时候可以不加花椒粉、孜然粉和油泼辣子，可替换成加一勺沙茶酱和少许白胡椒粉，或者只放生抽和蚝油，吃肉的本味，垫底的菌菇也可以换成切成片的豆腐，味道都十分棒！因为少油少盐，也适合健身减脂增肌的朋友食用！
清蒸鲈鱼
用料
鲈鱼1条；姜4片；葱1根；食用油20克；料酒2勺；蒸鱼豉油3勺；蚝油2勺；香菜2根
做法
新鲜鲈鱼一条，开膛去内脏。刮净鱼鳞，将鱼内外清理干净，改花刀，便于入味！
蚝油，料酒拌汁将鱼内外涂抹抹匀，（个人推荐海天牌）！
盘底垫上（姜切片，葱切丝），在鱼刀口处也放少许姜、葱。放上鱼腌制20分钟。入味，肉质紧！
起锅，加入生命的源泉（水），待水烧开，放入腌制好的鱼，清蒸8-10分钟（根据鱼的大小把握时间）
将盘中的水倒掉（避免很腥），取出葱段和姜片。撒上葱丝，香菜，淋入蒸鱼豉油。最后淋上滚油。OK，家常清蒸鲈鱼就做好了！！！
胡椒粒蒸豆腐鱼（完全没腥味）
蒜蓉蒸茄子
食材：茄子两根，大蒜适量，生抽，老干妈适量，盐，葱花少许。
做法：
1、茄子洗干净，不需要去皮，切成大小合适的条状。
2、然后摆放好，放在蒸锅里蒸上15分钟，取出冷却待用。
3、大蒜切成蒜蓉，将入其他盐等调料搅拌均匀，然后淋到茄子上即可。
清蒸蛤蜊
食材：蛤蜊适量，蒜、食用油、酒等。
做法：
1、蛤蜊先进行吐沙和吐泥清洗下，把适量的辣椒以及大蒜炒香。
2、清洗好的蛤蜊和清酒放在蒸锅煮熟。
3、然后将炒香的干辣椒以及大蒜加入适量黄油以及生抽小火煮热，倒入蛤蜊当中即可食用。
清蒸牛肉
用料
牛肉100克；料酒1勺；淀粉半勺；生抽2勺；蚝油半勺；油泼辣椒半勺（根据个人喜好调整）；菜油1勺；花椒粉勺子尖盛少量；孜然粉勺子尖盛少量；生姜三片姜片切丝；白玉菇100克；盐手指捏少许
做法
牛腱子切成1-2毫米的薄片，用普通吃饭的勺子当量计，依次加入调料表中的料酒、生抽、蚝油、油泼辣子、花椒粉、孜然粉、淀粉，再加入一勺清水，抓匀腌制，让肉充分吸收水分，最后再加入一勺菜油，再次抓匀，油份可以封住肉汁更嫩，用保鲜膜封好放入冰箱冷藏一会（不喜欢孜然、辣椒的朋友，也可以不放，我喜欢新疆烤羊肉串的味道，加入这些调料，会有种吃羊肉串的错觉，但肉质会更嫩）；
准备一些白玉菇（蟹味菇、海鲜菇、金针菇、茶树菇等各种菌类都可），拦腰斩一下，生姜切丝待用；
锅里加少许油，放入白玉菇，食指捏少许盐放入，略微翻炒一下即可盛出；
将白玉菇平铺在盘底，从冰箱冷藏腌好的牛肉片，用筷子迅速的一片片夹起平铺在白玉菇表面；
铺好牛肉片后在表面撒上姜丝，这一步很关键，我家先生觉得姜丝是这道菜的点睛之笔，跟牛肉一起夹着吃特别好吃；
水烧开后放入盘子，蒸8分钟即可关火，因为牛肉片很薄，蒸太久容易肉质变老，口干发柴；
这道菜品老少咸宜，喜欢粤式口味的在腌肉的时候可以不加花椒粉、孜然粉和油泼辣子，可替换成加一勺沙茶酱和少许白胡椒粉，或者只放生抽和蚝油，吃肉的本味，垫底的菌菇也可以换成切成片的豆腐，味道都十分棒！因为少油少盐，也适合健身减脂增肌的朋友食用！
懒人清蒸雪龙鱼（黄鱼、鲳鳊鱼等）
用料
雪龙鱼1条；蒸鱼豉油3勺；葱1根；姜1块；料酒5勺
做法
将鱼从冰箱取出，常温解冻即可；鱼背隔5cm划一刀方便入味，加入料酒腌制20分钟去腥
盘底平铺生姜片和葱丝，放入鱼，平铺姜片和葱丝，入锅蒸15分钟
加少许蒸鱼豉油出锅（海鱼可少放蒸鱼豉油，淡水鱼可适量多放）
清蒸鲈鱼，一学就会
用料
鲈鱼1条；蒸鱼豉油适量；姜1块；料酒3-5勺；盐适量；大葱1根；青椒3-4个；红椒1-2个
做法
腌制：鲈鱼洗净，肚皮上切小口，全身抹少量盐，肚里和切口处放姜丝，加少量的料酒，腌制30分钟备用。
清蒸：腌制30分钟后，把姜丝取出，洗净盘底（不用清洗鱼），准备蒸锅等凉水烧开后，直接放入蒸8分钟，关火焖2分钟。
调味：蒸好后把鱼装盛在干净的新盘里，鱼身撒上姜丝、青红椒丝、大葱丝，倒入适量的蒸鱼豉油待用。
菜油烧热后，冷却到8成热温，浇在鱼身上，上桌趁热即食。
清蒸多宝鱼
用料
多宝鱼1条；葱1根；姜4片；料酒2勺；盐适量；蒸鱼豉油3勺
做法
鱼洗净，
加入盐料酒姜丝抹匀，两面都是一样抹匀，腌制15分钟
腌制好，加入蒸鱼豉油，大火上锅蒸20分钟，不知道熟没熟就用筷子试试
起锅撒入葱花，完事，吃
鲜美无比清蒸生蚝，喜欢海鲜的你千万别错过
用料
蚝油1勺；生抽30毫升；食用油适量；生蚝5斤；大蒜1整个；葱花少量
做法
生蚝买回来先把表面用刷子刷干净，当然，我费了很长时间，表面的泥沙也很多。我买的大概有40个左右，
准备好蒸屉，我分两次蒸的，两层。锅内加水烧开后再放上去，用大火蒸大概5分钟。不可以蒸太长时间，不然肉质就太老了，如果不放心，就适当加点时间吧。差不多5分钟左右壳都会张开。
这是已经蒸好出锅的，可以看到壳基本上都开了，当然，没开咋办？当然有方法
当当当！专用小刀来了，一般买生蚝人家都会送一个。
调酱汁，我家人不怎么喜欢吃太辣的，大蒜也吃的不多，我买的生蚝是小的，所以我就用了一个整大蒜，用压蒜器压的，很细腻，不像自己拍的，都很大颗。
注意，因为我的量不太多，所以大家可以酌量增减。这里的量是，一个整大蒜，小半勺蚝油，大概30毫升的生抽，放入一个容器中。锅烧热加入适量的食用油，油温烧的尽量高一些，直接浇入容器中，我做过很多次酱，那种把姜蒜放锅里炒热的不容易控制火候，但是，这种油烧热倒入姜蒜中，也会把里面的香味逼出来，且颜色很好看。这里如果加入一点点小米椒，就会很好看，由于不能吃辣的，就算了，做好了，撒入葱花。
肥美到不行，赶紧做起来吧！
蒸菜
蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。
中文名
蒸菜（中式）
外文名
Steamed Foods in Chinese Style
主要原料
鸡、鸭，冬瓜、南瓜，豆腐，鱼、虾、蟹，猪肉，鲍鱼
是否含防腐剂
否
主要营养成分
淀粉，脂类，纤维素
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蒸菜之乡蒸菜优点蒸菜用料蒸制方法品种方法具体做法制作技巧注意事项
蒸菜之源
关于“蒸”的历史，据考证最早可追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明了锅，先有“煮”，“蒸”随之诞生。蒸的工艺相对于其他烹饪，更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少，所以堪称夏日最适宜的健康饮食方式。各地吃食里均有蒸菜传统，大部分用于祭祀祖先、过年过节、婚嫁迎娶等民间大事儿。而各地对于蒸都有着不同的阐释，光是蒸就有多种方式。
在湖北，蒸菜的历史悠久、数量众多、技法纷呈、食众相当广泛，大部分菜肴都是需要在蒸制前运用谷物粉、浆等进行滚粉、包裹、挂糊、上浆等处理，这对于使用动物肉类制作的菜肴来说，又起到了调节食物酸碱度的作用。在湖北沔阳，不管什么菜，当地人都能把它蒸出来，因而有“无菜不蒸”之说。季节时令不同，沔阳三蒸的内容也有变化，由于采用蒸的方式，故保留了菜的本色，算得上是绿色菜肴。清蒸素菜最能保证营养不受损失，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃得科学”浪潮中重焕青春。原本所谓三蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随意选择苋菜、芋头、南瓜、茼蒿、藕等数十种)，颇为符合荤素搭配营养均衡。此菜又名沔阳粉蒸，蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长
哪些蒸菜比较好吃窍门~
【菜叶型蒸菜】：各种带叶子的青菜、野菜几乎都可以，茼蒿、空心菜、油麦菜、红薯叶、芹菜叶、辣椒叶、花椒叶、枸杞叶、胡萝卜樱子、荆芥、马齿苋、扫帚苗、面条菜等，有一些树上结的也可以，比如槐花、榆钱、构树穗等。【块茎型蒸菜】：最常见的是土豆、胡萝卜、白萝卜、豆角。我这里一共列举了20种菜，不同的菜，同样的做法，不同的味道。
蒸土豆丝
【具体步骤】
1.菜叶洗净控水，让菜叶上保留一点水分。土豆胡萝卜去皮，切成细丝。
2.加少许食用油搅拌均匀，让菜表面形成一层油膜，这样蒸菜营养水分不流失，而且松散不结团。
3.分次加入面粉，搅拌到每一片叶子、每一根丝都裹一层面粉，相互松散不粘连。
4.放在蒸屉上，开水上锅，大火蒸3到5分钟即可。
5.蒸好后倒出，趁热加盐，用筷子挑散搅拌均匀。
6.放凉后，加蒜泥、香醋、小磨香油、生抽拌匀。调味可以根据个人口味进行调整。蒜泥和小磨香油是蒸菜的灵魂，调蒸菜时，这两样基本都会放，爱吃辣的也可以放一些辣椒油。
蒸菜口感，滋润、软糯、原汁原味，可以当菜吃，也可以当饭吃。蒸菜的原食材范围很广，一年四季都能做。初春时节各种野菜长起来了，最喜欢一家齐齐出动，挖几大口袋，回来择择洗洗，蒸一大盆，一人两三碗吃到饱，比吃肉都舒服。蒸好的菜，也可以炒来吃，味道也不错。在外老乡相聚时，必不可少的就有一盘蒸菜。你喜欢吃蒸菜吗？没吃过的朋友可以试一下哦。
清蒸丝瓜粉丝
用料
丝瓜1根；蒜4瓣；油适量；盐适量；生抽1勺；粉丝半扎实
做法
把丝瓜清洗干净，刮去外皮，切成3厘米左右的斜刀
把蒜切碎，放入少量盐和一勺酱油，搅拌均匀。
把泡好的龙口粉丝，沥干水，放入盘中。
丝瓜摆好粉丝上面，淋上腌料。
锅中水烧开后，放入锅中蒸8分钟。
8分钟过后，揭盖放入葱，就可以开吃了。简单好吃的清蒸丝瓜粉丝就做好了。
蒜蓉蒸茄子
食材：茄子两根，大蒜适量，生抽，老干妈适量，盐，葱花少许。
做法：
1、茄子洗干净，不需要去皮，切成大小合适的条状。
2、然后摆放好，放在蒸锅里蒸上15分钟，取出冷却待用。
3、大蒜切成蒜蓉，将入其他盐等调料搅拌均匀，然后淋到茄子上即可。
六，清蒸蛤蜊
食材：蛤蜊适量，蒜、食用油、酒等。
做法：
1、蛤蜊先进行吐沙和吐泥清洗下，把适量的辣椒以及大蒜炒香。
2、清洗好的蛤蜊和清酒放在蒸锅煮熟。
3、然后将炒香的干辣椒以及大蒜加入适量黄油以及生抽小火煮热，倒入蛤蜊当中即可食用。
岑诸亮—— 一般清蒸的东西做出来都是清淡而且能保持原味的.所以吃清蒸的东西对健康和美食的享受是可以双项满足的.但不是所有的食材都可以清蒸,要懂得筛选和烹制方法才行.
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岑诸亮—— 用料 肉馅若干 娃娃菜一颗 金针菇一把 青红辣椒少许 生抽少许 蒸鱼豉油少许 蚝油少许 白糖少许 步骤 1 肉馅放些干淀粉抓一下,然后倒少许生抽腌20分钟. 步骤 2 热锅凉油,葱花爆香,放入腌好的肉馅,滑至变色即可.此时起蒸锅烧水. 步骤 3 娃娃菜掰开、洗净、控水,码放到盘子里,金针菇切去根部,清洗干净,码放到娃娃菜上面. 步骤 4 制作料汁,蒸鱼豉油、生抽、蚝油适量,按照自己的口味添加,全部随意! 步骤 5 把炒好的肉馅平铺到金针菇上面,再均匀的淋上料汁.此时蒸锅已经开锅,把码放好菜的盘子放入蒸屉中,大火10分钟! 步骤 6 时间到了,闭火,出锅!为了美观撒上青红辣椒圈,美味、营养、低脂、简单的家常蒸菜做好了!开造!!
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