年夜饭10道蒸菜别错过，快手无油烟，颜值高寓意好，虎年蒸蒸日上

每到过年的时候，各种肉端上桌，炖的、炸的、炒的、卤的、烤的等等。天天吃肉不知不觉就觉得油腻了，过年的时候不妨准备一些蒸菜，待客做饭省事，少油清淡还 健康 。接下来丽晓跟大家分享年夜饭 10道蒸菜 别错过，快手无油烟，颜值高寓意好，虎年蒸蒸日上

蒸排骨

过年的时候，炖排骨、红烧排骨、椒盐排骨、蒜香排骨吃腻了，那就来一盘又嫩又滑还吃不腻的 清蒸排骨 吧，排骨鲜嫩多汁，口感嫩滑，色泽美观，排骨醉烂。吃起来不柴不塞牙，不像红烧排骨味道那么浓，用蒸的方法，营养不会流失。

1、准备适量的排骨，先把排骨剁成小块，然后再放入面粉 放入一些盐，抓拌三分钟然后再倒入清水，清洗几遍，洗到水不再浑浊就可以了。

2、洗净的排骨捞出控水，然后放在吸水纸上，把表面的水分给处理干净。这样方便下一步的操作。

3、排骨表面的水分处理好之后，然后开始腌制排骨，添加盐、胡椒粉、料酒 。适量的白糖提鲜，再添加一些淀粉，充分地抓拌均匀，然后腌制20分钟左右

4、接下来准备一些大蒜，拍碎剁成蒜蓉，也可以用搅拌器，直接搅拌成蒜蓉，弄好放在一边备用

5、准备几个新鲜的芋头，先清洗干净，然后再削皮，之后切成小块，放在一边备用

6、取出腌制好的排骨，添加少量淀粉，然后再放入一些食用油，抓拌均匀，再放入蒜蓉 放入一把豆豉，再放入一些姜末，充分地搅拌均匀，

7、把切好的芋头块均匀的铺在盘子底部，然后再把排骨块放在芋头的上面，均匀的铺在上面，直接放进蒸锅里面，大火蒸30分钟

8、排骨蒸熟，取出，然后撒上葱花，美味好吃得清蒸排骨就做好了，过年的时候来一盘蒸排骨，吃着特别的美味。

蒸鸡

隔水蒸鸡 是一道传统名菜，是把鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。过年的时候油腻的吃得太多，难免胃口不好，不妨给家人做一盘蒸鸡，这样的鸡既香滑鲜美又性情温和，让吃怕了煎炸食物的人们胃口大开。

1、准备新鲜的半只鸡，也可以根据家人的量适当准备，然后把鸡蛋放进水中清洗一下，内脏要处理干净，然后把鸡爪剁一下，表面的绒毛也要处理干净

2、鸡处理好之后，接下来，往鸡的身上放入一些姜片，再放入葱结，抓拌出葱姜水，然后均匀地涂抹在鱼的身上，之后再添加一勺盐，再次涂抹均匀，然后把姜片葱结塞进鸡的肚子里面

3、鸡全部涂抹均匀之后，往鸡的身上涂抹一些食用油，这样做出来的鸡颜色更透亮，另外锁水，防止水分挥发，放在一边腌制20分钟入入味

4、接下来锅中烧水，添加一些白酒，然后放上篦子，再篦子的上面均匀地铺上葱段还有姜片，然后把腌制好的鸡放上去，大火烧开，转小火蒸30分钟

5、趁蒸 的时间，我们来调一个凉拌汁，准备一些小葱，切成葱花，然后再准备一块姜，直接剁成姜末 放进碗中，然后添加一勺盐，倒入热油激发出香味，搅拌均匀放在一边备用

6、鸡蒸好之后取出，然后等到不烫手的时候，直接剁成小块，也可剁成自己喜欢的造型，把剁好的鸡块，直接摆进盘中，然后浇入调好的料汁，美味好吃的隔水蒸鸡就做好了。

蒸鱼

鱼有多种多样的吃法，有红烧鱼、清蒸鱼、水煮鱼、鱼晒干等等，过年的时候给家人做一盘 清蒸鲈鱼 是一个不错的选择。清蒸鱼清淡的口味，也最大程度地保持了食物的原汁原味。

1、准备一条新鲜的鲈鱼，先把鲈鱼给清洗处理一下，把鱼肚子给好好地清洗一下，里面的黑膜给撕掉，这是腥味的来源，然后把鱼表面的粘液给处理一下

2、鱼处理干净之后，开始给鱼改刀，鱼背，鱼的内部都要改一下。这样蒸的时候，比较容易入味。然后把鱼骨斩断

3、在鱼的内部打上花刀，然后把鱼给翻过来，在鱼的背部也打上花刀，，方便塞入一些葱片。

4、准备一些姜片，再准备一些葱结，放入盆中，倒入适量的清水，然后抓拌出葱姜水，然后把鲈鱼放进去，腌制10分钟左右

5、接下来切一些三丝。生姜一块，切成薄一点的姜片，再切成细一点的姜丝，葱白切丝，葱叶子也切丝，再准备一些青椒红椒，切成细丝。把切好的丝直接放进温水里面浸泡一下。

6、准备葱姜切片，然后放进盘子里面，再取出腌制好的鱼，放进葱姜的上面，在鱼的表面刷一层食用油缩水，然后再翻入姜片 葱片

7、锅中的水提前烧开，把鲈鱼放进去，水开上锅，大火蒸8分钟左右。

8、起锅烧水，放入葱姜，再放入一些香菇，再放入香菜段，然后大火煮开，中火煮三分钟。煮好，把里面的料渣给捞出来，然后再放入蒸鱼豉油、辣鲜露 白糖提鲜，搅拌均匀，盛入碗中备用

9、鲈鱼蒸好之后取出，把里面的料汁给倒出来，然后把姜片葱片取出来，然后倒入调好的料汁，再放入三丝，浇入热油，激发出香味，美味好吃的清蒸鲈鱼就做好了。

蒸虾

现在生活条件越来越好了，过年的时候， 健康 饮食成了主题。清淡饮食被越来越多的人喜欢。过年的时候，大虾是家家餐桌上必不可少的一道 美食 。 蒜蓉粉丝虾 是最受青睐的，原汁原味，不油腻。

1、准备一把粉丝，放进盆中，然后倒入温水，把粉条给泡软，

2、准备一把大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然后再准备一些小米辣，切成辣椒圈。然后跟蒜蓉一块剁碎。弄好盛入碗中，浇入热油激发出香味

3、接下来开始调味，添加盐 白糖 生抽 香醋 蚝油 鸡精。充分地搅拌均匀，美味的蒜蓉酱就做好了。

4、接下来开始处理大虾，先把大虾给洗净，然后把虾头给取下来，之后把虾的外壳也给弄平下来，虾尾的部分留着不要撕掉

5、接下来把虾背给开一下，虾的头部不要剪断，然后把大虾给绕一下，直接能够坐在底部就可以了

6、粉丝完全泡软之后，取出一就，然后卷出一个圈，摆成一个个的圈，全部放进盘子里面，然后把处理好的大虾，也都放进粉丝里面。然后把蒜蓉酱放进粉丝里面

7、锅中烧水，大火烧开，然后把大虾放进锅中，大火蒸6分钟左右，

8、蒸熟取出，撒上葱花，美味好吃的蒜蓉粉丝虾就做好了。

蒸五花肉

过年的时候做一道美味的五花肉，特别的受欢迎，肥而不腻，入口即化，大人小孩都爱吃。年年过年，家家户户都会准备一些五花肉，五花肉里面最好吃的做法，当属于 粉蒸肉 了，吃着一点也不油腻。

1、准备一块精品五花肉，先把五花肉给冻一下，然后再切成薄一点的肉片。切好的肉片，放入盘中备用

2、接下来准备一块生姜，先切成姜丝，再切成姜丁，再准备一些鲜嫩的小葱，直接切成碎一点的葱花

3、把切好的姜丁还有葱花都放进五花肉片里面，然后添加料酒、生抽、再放入一些老抽，充分地抓拌均匀。腌制10分钟左右入味

4、五花肉腌制好之后，然后往里面倒入蒸肉米粉。然后再添加一些清水，充分地抓拌均匀。一直抓拌到肉都能均匀地裹上米粉就可以了

5、准备一块新鲜的红薯，先把红薯削皮，然后再切成薄一点的红薯片，把切好的红薯片，直接放在蒸笼的底部，然后再把五花肉放在红薯的上面，均匀的铺在上面

6、锅中烧水，水开上锅，盖上盖子，中火蒸40分钟。

7、粉蒸肉蒸熟之后取出，然后撒上葱花，美味好吃的粉蒸肉就做好了，米粉油润，口感肥而不腻。

蒸丸子

过年是团团圆圆的时刻， 丸子 一定要有，来一盘蒸丸子清淡不失美味。不油炸，也不添加淀粉，荤素搭配，营养好吃还 健康 ，过年最热门的一道菜了。

1、准备适量的糯米，先把糯米给淘洗两遍，然后再放入盆中，浸泡12小时以上，一直泡到糯米一捏就碎，就可以了，糯米完全泡好之后，捞出控水，放在一边备用

2、接下来准备一块，肥瘦相间的猪肉。四分肥六分瘦就可以了，然后把猪肉剁成小块，再剁成肉馅，

3、肉馅剁好之后，开始调味，添加盐、蚝油 胡椒粉 鸡精、料酒。味极鲜、之后朝着一个方向搅拌上劲，，一直搅拌到呈现拉丝状，然后放在一边腌制10分钟

4、接下来准备一个新鲜的莲藕，先把莲藕切成莲藕片，再切丝，最后切成莲藕丁，剁成莲藕碎，把莲藕碎放进腌制好的肉馅里面，之后再准备一些胡萝卜，切成萝卜丝，然后再切成萝卜碎，把切好的萝卜碎放进肉馅里面

5、准备一些萝卜，切成薄厚适中的萝卜片，然后再把萝卜片均匀的摆进盘子里面，

6、接下来往肉馅里面打进一个新鲜的鸡蛋，然后再放入一些葱花，姜末 淀粉、之后给他充分地搅拌均匀

7、接下来揪出一团肉馅，团成丸子的形状，然后放进糯米里面，来回滚动，均匀地裹上糯米，之后给它团一团，使糯米沾得更加紧实。把弄好的糯米放进胡萝卜片里面

8、接下来，把弄好的糯米球，开水上锅，大火蒸20分钟左右。

9、蒸好之后取出来。撒入枸杞点缀，再撒入葱花，美味好吃的珍珠糯米丸子就做好了。

蒸莲藕

桂花糯米藕 又叫蜜汁糯米藕，把完全泡透的糯米灌在莲藕中，然后再搭配桂花酱等一起精心制作，是道独具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。

1、准备适量的糯米，先把糯米给清洗一下，然后再放入水中浸泡8小时左右，可以提前一晚浸泡。这样比较节省时间，不耽误第二天的操作

2、接下来准备一节完整的莲藕，先把莲藕给清洗一下，然后再把莲藕皮给削掉，之后把莲藕的一端给切下来，另一端不要切掉，

3、取出莲藕，把泡好的糯米直接塞进莲藕孔里面，用筷子扎一扎，一定把莲藕控都给塞满，莲藕控弄满之后，盖上盖子，然后用牙签给固定一下。

4、弄好的莲藕直接放入锅中。放入一些红糖，再放入一些红枣，之后放入一勺蜂蜜或者桂花蜜，红曲米一把，再放入一个炖料包，然后倒入清水，没过莲藕 大火烧开，中火炖45分钟左右

5、莲藕炖好之后取出，趁热切成莲藕片。放入盘中备用。

6、接下来将煮莲藕的汤汁继续熬一熬，一直熬到浓稠的时候，直接浇进莲藕里面，美味好吃的桂花糯米藕就做好了。

蒸虾

过年的时候，不管是大人，还是孩子，都特别的喜欢吃虾。过年的时候给家人做一道 金玉芙蓉虾 ，寓意好年味十足，营养丰富好消化，很适合家里的老人和孩子吃。

1、准备一个鸡蛋豆腐，把鸡蛋豆腐切成薄片，多切一些，然后均匀地摆入盘中，摆出一个好看的造型。

2、准备一个小碗，打进去三个新鲜的鸡蛋，添加盐增加底味，再添加一些白醋，去腥，搅拌成鸡蛋液，放在一边备用

3、把搅拌均匀的鸡蛋液过滤一下，直接过滤到盘子里面。盖上保鲜膜，扎一些小孔，放进蒸锅里面，水开之后蒸13分钟

4、锅中烧水，添加手续盐，放入豌豆焯水，焯水断生后捞出，然后再放入虾仁煮一煮，虾仁煮好之后捞出

5、鸡蛋蒸好之后取出，然后把虾仁直接放在鸡蛋上面，摆出一个好看的造型，然后再放入一些辣椒丝，红椒丝青椒丝

6、把豌豆均匀地摆在盘子里面，然后淋入蒸鱼豉油，再淋入热油，激发出香味，金玉芙蓉虾就做好了。

蒸鱼头

过年的时候，不管是吃的，还是玩的，又或者使用的，都要图个好彩头，春节年夜饭给家人做一道 剁椒鱼头 ，寓意鸿运当头，也是非常不错的，一点也不油腻，清淡可口，吃着也特别的下饭。

1、准备一个新鲜的鱼头，先把鱼头给处理一下 ，内部的黑膜给撕掉，然后把鱼鳃给撕掉，这些都是腥味的来源。然后把表面的粘液给刮一刮

2、鱼头处理好之后，洗净，然后再打上花刀，这样方便入味好吃。鱼骨硬壳的地方要剁一下，方便入味

3、处理好的鱼头直接放进大碗里面，然后再准备一块生姜拍碎，再准备一些小葱，切成葱段，把切好的葱姜放入碗中，倒入料酒，然后抓拌出葱姜水，

4、把葱姜水直接倒进鱼头里面，然后给它涂抹均匀，每个部位都要涂抹到，涂抹均匀之后，直接放在一边，腌制10分钟左右

5、接下来准备一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然后再准备一些生姜，直接剁成姜末，准备适量的剁椒。准备一把泡椒，直接剁成泡椒碎，准备一小把豆豉给剁碎。再备一小把嫩葱切成葱花

6、锅中烧油，放入葱姜末爆香，然后再放入豆豉炒出酱香味，然后再放入剁椒泡椒炒香，把里面的水分给炒干，然后再添加白糖、蚝油 料酒、盐。鸡精、生抽。充分的搅拌均匀

7、剁椒酱炒好盛入盘中备用，接下来准备一个大一点的盘子。把鱼头放进盘子里面，然后再放入弄好的剁椒

8、把鱼头放进蒸锅里，大火烧开，转中火蒸10分钟。

9、蒸好之后取出，撒入葱花，再浇入热油激发出鲜味，美味好吃的剁椒鱼头就做好了。

蒸肉

蜜汁叉烧肉 是粤菜中代表性的一道菜。 肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。深得孩子们的喜欢，做法也是特别的简单，吃起来一点也不油腻，特别适合过年聚餐吃。

1、准备适量的精品梅花肉，放在水中浸泡30分钟，泡出里面的血水杂质，然后再洗净，洗净之后，挤出里面的水分，放在一边备用

2、准备一把大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，再准备一块生姜，拍碎，再剁成姜末。接下来把蒜蓉姜末给剁碎放在一边备用。准备一节香菜，拍烂，弄好放入碗中，倒入料酒，抓拌出葱姜水

3、把抓拌出的葱姜水，用滤网直接倒进五花肉里面，然后再放入白糖 蚝油 生抽 叉烧酱，蜂蜜，充分的抓拌均匀。然后盖上保鲜膜，腌制4小时左右

4、把腌制好的肉，直接涂抹一遍叉烧酱，然后再涂抹一些蜂蜜，放进预热好的烤箱里面，上下火200度 烤20分钟左右

5、烤好取出，然后涂抹叉烧酱 蜂蜜 翻面再涂抹叉烧酱 蜂蜜 ，继续放进去烤20分钟

6、烤好取出，然后把烤焦的部分给剪掉，然后切成肉片，美味好吃的蜜汁叉烧五花肉就做好了。

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