中国人炒菜为什么要先放葱姜蒜？不放葱姜蒜，对菜的影响很大吗？
中国人烹制文化里，葱蒜处于前所未有的“举足轻重的地位”。由南到北，由西至东，葱蒜在各个地域不一样菜式里出现，特别是新中式烧菜，凉锅时先放葱蒜，似乎是主厨们不谋而合商谈的典礼。
葱蒜对新中式烧菜有多大产生的影响？
在烹制中，葱蒜起到的作用关键的作用是给予香气，其次去腥祛膻。不管是蔬菜水果或是荤腥，葱蒜搭配的组成总会遇到，在凉锅时就放进，便是借他们的香气，让整道菜气味更好。
有时葱蒜的组合次序会不太一样，例如有时最终放大葱，热流一烘，葱香气飘落出去，如同挠人心小爪子一样。有时最终放蒜，滚油一浇，蒜香味马上令人馋得口水流下来。
葱蒜分别有哪些作用？
姜，在炒菜的情况下基本上是拿来去腥的。特别是炒肉菜时，最好是放姜，炒出越长，姜的香味越浓厚。北方人烧菜放姜，就是为了姜的“性热”，觉得多加一些姜，能去除“凉气”和“寒性”。
葱，常见的是小葱和大葱。炒菜用的是小葱，能够提升菜的鲜糖度，特有的脆香口味。以徽菜为例子，着位的“葱爆海参”就是通过小葱烧造。而大葱关键作用是出香味，最终在摆盘时上洒。
蒜，特有的浓厚味儿，最强是和大多数菜都可以和谐共处，不论是烧菜、铁锅炖菜，不管原料是青菜或是荤腥，可以这么说不管烹制哪些菜式，都能够放进蒜头，蒜头都不会抢走了菜品的味儿。
葱蒜在中式料理究竟是什么影响力？
准确的说，该是“万花油”的位置。你没放葱蒜，菜的味道差别不容易非常大，但你一放葱蒜，味儿就会变得更加上一个层次。针对新手做饭而言，葱蒜是至关重要的出现，加后能大大加分，不用的话要提高自己的技艺。
怎么样的菜一定会添加葱蒜？
肉类，只需使用肉类的菜，葱蒜必有之一会添加。姜和蒜可以去腥，而葱香气可以提升红烧肉的香味。不管你在这个菜里能否见到葱蒜，他们一定会在某一个流程发生，要嘛是腌制肉类，要嘛是烧菜凉锅，要嘛是上菜完用葱蒜做料碟。
什么样人离不了葱蒜？
新手做饭，煮饭不久的朋友们，或者没做过饭的好朋友，会局限于葱蒜的出现，单菜都想要加一点葱蒜。假如是烧菜高手，早已了解葱蒜的各类特性，了解什么情况下添加，何时不添加。
中国人炒菜先放葱姜蒜，就是为了炝锅，觉得炝锅以后，炒出来的菜就会很香。如果炒菜的时候不放葱姜蒜，就会使菜的香味降低了很多。
因为中国人觉得有葱姜蒜的食物更美味，不放葱姜蒜对食物的营养成分并没有影响，不过食物的味道就不好吃了。
因为中国人炒菜喜欢放很多的佐料，葱姜蒜就是一些比较提味的佐料，如果不放葱姜，蒜可能菜的味道不是那么的美味。
葱姜蒜都加也是没有任何问题的，只是并没有一定的必要性.葱常用的有大葱小葱，常说的葱姜蒜炒菜实际应该是大葱
~ 17628797642:为什么炒菜都先放葱姜,不放是否真的对口味影响很大? -
张官萧—— 放葱姜和不放葱姜的两种做法我都试过,确实放了葱姜之后能够让整个菜的味道更佳,毕竟这是老祖宗留下来的.
17628797642:为什么炒菜时,要先放葱爆香 -
张官萧—— 一般先放是为了让葱姜蒜的味道能完全进入肉和菜里面.这样做出来的会感觉特别的香,可以去腥位,吃上去也有葱姜蒜的味道.适合味道比较重的菜.但是如果你味道吃得淡的话,最好选用后者.后者的主要目的是为了去掉菜里面的腥位....
17628797642:为什么炒菜前要放葱和姜? -
张官萧—— 用油爆过的葱和姜、蒜闻起来更香,炒蔬菜前放入蒜,能起香,去涩味. 烹饪水产品前放入蒜、姜等能去出腥味.炒菜放姜最好不要去皮,吃姜削皮不能发挥姜的整体功效.一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片,放入菜中一起炒即可.大蒜不仅是烹饪菜肴时的必备佐料,更称得上是保健的一剂良药,尤其是在烹调肉菜时,更是少不了它的存在.一是眼病患者、二是肝病患者、三是部分腹泻患者、四是其他疾病的重症患者,以上四类人炒菜时勿放蒜.
17628797642:炒菜为什么要放葱蒜? -
张官萧—— 是因为它们可以有效地调味,一些有腥味或者异味的食物一定要放葱姜蒜,可以去除味道,保持口感.而且防葱姜蒜还可以有效地杀除细菌,去掉霉味,对我们的身体健康又许多好处,在烹调的过程中,放一些葱姜蒜可以提味.
17628797642:为什么在炒肉的时候要后放葱姜蒜,而炒菜要先放葱姜算呢?有什么区别啊?? -
张官萧—— 因为肉炒熟的时间要花得久点,如果先放佐料,会让佐料炒得过熟而没了味.而炒菜时,因为菜易熟烂,所以应该先放佐料.
17628797642:炒菜为什么要加葱姜蒜 -
张官萧—— 炒菜时加姜葱蒜会减少营养流失,说到蔬菜中的营养素,很多人首先会想到维生素C.维生素C是人体必需的维生素,也是人体需要量最大的一种维生素.不过它最大的一个缺点就是脆弱:在烹调中极易损失或被破坏.近来的一些研究发现,烹...
17628797642:做菜是先放葱姜蒜还是后放?
张官萧—— 先放姜蒜,然后放菜,最后放葱.在炒菜的时候,最好的油开的时候(油7层热的时候)放姜和蒜,最好再几粒花椒,这样就会很香,翻炒几下,就能闻到香味了,然后在放下你要炒的菜,如果是时令蔬菜就要先放点盐,若是别的就可以先放菜,等菜好了以后放葱,再翻炒几下,放盐、鸡精等就可以起锅了,要是光炒蔬菜就可以不放葱了,直接放几片蒜,加菜就可以了~!要是呛空心菜那类的,就干辣椒段和姜片、蒜片先放,然后放菜,也不要葱~!
17628797642:炒菜为什么要放姜蒜?他们都说是为了调味,但是我怎么吃也吃不出有什么特别的地方? -
张官萧—— 有些菜放姜可以除腥,还有些菜因为比较寒凉,所以放些姜可以暖一下(就像吃螃蟹要沾含姜沫或姜汁的醋一个道理). 放蒜的话,是要借个蒜香味,所以在出锅前放,不要放早了,否则蒜油挥发了当然没有什么蒜香味了.象空心菜,豇豆,等等,出锅前放点蒜粒再翻炒两下,既去除了蒜的辣味(而且吃完嘴里不会有味道),又增添了蒜香. 大概你放的太早了,所以感觉不出特别的地方.
17628797642:葱姜蒜为什么要先炒一遍 -
张官萧—— 哈,那是当然啦,葱姜蒜先炒一遍香味就会散发出来啦.不过,话说,楼楼是在为心爱的人准备爱心大餐呢?233333
17628797642:炒菜时,葱、姜、蒜一定要放吗??? -
张官萧—— 不一定的,这三个是用来调味的,可以爆香,如果不喜欢,也可以不放的. 葱,别名青葱、大葱、叶葱、胡葱、葱仔、菜伯、水葱、和事草,为多年生草本植物,基本分类为,大葱和小葱,在东亚国家以及各处华人地区中,葱常作为一种很普...
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