铁板豆腐技术配方

铁板豆腐技术配方

一、豆腐的选择:一般选用嫩豆腐，不选择老豆腐。

二、秘制香辣酱配方:一斤半大豆油、1斤辣椒面、30克姜片、50克葱段10克五香粉、40克番茄酱、5克鲜味宝、10克味精20克鸡精

制作方法:

1、锅中加入大豆油，把油烧热加入姜片和葱段炸黄捞出。

2、等油凉到180度左右再将辣椒面倒入油锅里炒香炒的过程中多搅动锅底，注意不要粘锅。

3、辣椒炒香后依次加入番茄酱、五香粉、鲜味宝、味精炒香搅拌均匀后就可以关火了。

二、甜酱的配方:

200克清水、海鲜酱120克、甜面酱250克、耗油100克、白糖100克、鸡精30克、味精15克、淀粉水适量。

制作过程:

将清水倒入锅里大火烧开，加入白糖化开后加入海鲜酱、甜面酱、耗油搅匀熬香，加入鸡精味精调味，最后慢慢加入适量的淀粉水调到自己想要的浓稠度成型后就关火。

三、制作过程:

1、将买回来的嫩豆腐切成小长方形的块用盐水浸泡一小时入味。

2、将铁板烧热放入底油把豆腐块放在铁板上煎,把豆腐的两面都煎黄后开始刷酱，喜辣就刷香辣酱，喜欢甜口的就刷甜酱，最后撒孜然面、辣椒面、香葱段或香菜段和芝麻就可以。

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13438706709:铁板豆腐配方 -
沈庾琴—— 铁板豆腐的配方及做法: 主料:豆腐. 辅料:盐,十三香,花椒粉,孜然粉,胡椒粉,生抽,葱花,蒜末. 1、碗中放盐,胡椒粉,花椒粉,十三香,孜然粉,拌匀.2、铁板刷油.3、放入豆腐,倒上蒜末,刷调料粉.4、翻面,再刷一次调料,刷辣椒面.5、最后撒上葱花,淋上生抽即可. 6、好吃的铁板豆腐就做好了.

13438706709:铁板豆腐小吃的配方 -
沈庾琴—— 铁板豆腐 主料:蛋豆腐3条,香菇4朵,鸡蛋1个,肉碎50克 辅料:郫县豆瓣酱1汤匙,辣椒1个,蒜末1汤匙,小葱2支,糖1汤匙,蚝油1汤匙,麻油2汤匙 ,水2汤匙 步骤1. 豆腐切圆块;香菇用水泡软,去蒂切成小丁;葱与辣椒切成碎末;鸡蛋打散;豆瓣酱剁细,与其它调味料一起倒入碗中搅匀.2. 锅中放1杯油,大火烧至八成热时,改成中火,将豆腐放下去炸成金黄色,捞起备用.3. 锅中留少许底油,将蒜末与葱白倒入爆香,加入香菇,辣椒,肉碎炒匀,淋入调味料,加入炸好的豆腐,翻匀后,熄火.4. 烧热铁板,倒入一汤匙油,将蛋液均匀的倒在铁板上,再将炒好的豆腐放在上面,撒上葱末即可.

13438706709:铁板豆腐的制作方法是怎样的?
沈庾琴—— 制作铁板豆腐的原材料有:北豆腐300克,金针菇l00克, 鲜香活2朵,冬笋半支,冬菜、黑木 耳各10克.调料:青蒜1根,蒜末、姜末各5克, 料酒、白糖、辣豆瓣酱、胡...

13438706709:铁板豆腐的制作及配料??? -
沈庾琴—— 豆腐半块,盐,植物油,麻辣鲜,白胡椒粉,孜然粉,白芝麻,香百葱,辣椒,香油【冠香兴】铁板豆腐 小-吃的做法1.北豆腐切度2厘米厚的薄片,热锅中倒入3汤勺植物油,油温成热时放入豆腐煎3分钟翻面2.煎表面金黄后,在豆腐中间用筷子扎几道小口,为了让豆腐更加入味3.待两面金黄撒上盐回、少许麻辣鲜和辣椒答面,孜然粉、白胡椒粉都撒在豆腐上.油锅一边炸些辣椒丝,将辣椒丝炸到酥脆盛出4.豆腐淋上香油用铲子切成两厘米宽的段,盛出摆盘.撒上香葱即可

13438706709:铁板豆腐好吃的秘料配方是什么 -
沈庾琴—— 主料:豆腐1块,鸡蛋4个 配料:番茄酱适量,淀粉适量,盐适量, 酱油适量,蒜适量;辅料:番茄酱适量,淀粉适量,盐适量,酱油适量,蒜适量;1.豆腐切块,放在盐水中浸泡备用.2.将所有配菜(洋葱、青椒、 胡萝卜、香肠、姜)切成碎...

13438706709:街头卖的铁板豆腐怎么做 -
沈庾琴—— 密制铁板豆腐原料主料:嫩豆腐800克,虾仁180克,削皮荸荠50克,香菇25克,带子180克,红椒1个,洋葱20克,香菜10克,鸡蛋4个.调料:料酒10克,盐6克,味精1.5克,胡椒粉0.5克,美极酱油10克,辣妹子酱5克,蚝油10克,...

13438706709:铁板豆腐都需要什么原料 -
沈庾琴—— 铁板香豆腐的配料 豆腐 香椿末 松茸菇 栗子山药 米粉 调味料:盐 酱油 太白粉水 作法: 1)先将栗子蒸熟后,压碎备用. 2)香椿末放入少许盐拌匀后,起油锅将油烧热后,淋于香椿上备用.3)山药切块后,连同豆腐一起放入果汁机中打成泥状后,再添加再来米粉及盐,继续打匀后备用. 4)接着将铁板先用大火烧热备用.5)扣碗中放入少许打好的豆腐泥蒸熟后,再添加栗子及所有的豆腐泥,用大火蒸二十分钟后,将豆腐倒扣于铁板上备用.6)锅中放入松茸菇、酱油及少量的水煮滚后,再添加盐调味及太白粉水勾芡后淋于豆腐上,食用时再淋上香椿泥即可

13438706709:请问铁板豆腐的配料是哪些配料
沈庾琴—— 主料:白豆腐 辣椒酱(不要甜辣酱)辅料:洋葱 大葱 酱油 香菜 咸盐 味精 铁板 锡纸1.白豆腐 劈开2半 放入煮开的水里 在往水里加点咸盐 抄一下 捞出放到铁板上(把锡纸铺到铁板上在放豆腐)2.锅里放油 先把辣椒酱炸一下 在洋葱 大葱 香菜(切成丁)放到锅里和辣椒酱一起抄 放入少许酱油 和味精 后出锅 到在豆腐上 3.把淋上酱的豆腐 就着铁板放到火上煮开一下

13438706709:铁板豆腐怎么做?
沈庾琴—— 铁板豆腐的制作材料:主料:姜1小块、红萝卜1小段、玉米笋4条、辣椒1根、豆腐2块、青豆仁50公克、木耳2朵、金针菇50公克、洋菇6朵. 酱油5大匙、素沙茶3大匙、糖2大匙、太白粉1大匙.铁板豆腐的做法: A、豆腐切成三角块,金针菇...

13438706709:铁板豆腐怎么做?
沈庾琴—— 【原材料】胡萝卜50克,玉米笋100克,老豆腐250克, 木耳25克 【调味料】姜、酱油、素沙茶、白糖、水淀粉、辣椒 各少许 【做法】豆腐切块;辣椒切段;木耳、胡萝卜、玉 米笋、姜切片.豆腐放入热油中略炸;除辣椒、姜 外的所有菜类材料放入滚水中烫煮,油热,放入辣椒、 姜及其他材料炒熟;再放入豆腐、调味料、少许水煮 熟后,以水淀粉勾芡,即可盛放在烧热的铁板上.

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